Cửa Hàng Kẹo Truyền Thống Konpeito Gần 200 Năm Ryukujuan Shimizu – Chi nhánh Ginza, Tokyo

Cửa Hàng Kẹo Konpeito Cao Cấp Tại Ginza, Tokyo

  • Tên địa điểm: Cửa hàng Konpeito Ryukujuan Shimizu
  • Hạng mục: Bán kẹo truyền thống Konpeito 
  • Địa chỉ : Tầng 1, Tòa nhà Daiwa Ginza, 6-2-1 Ginza, Chuo-ku, Tokyo
  • Trạm ga : Ga Ginza
  • Website: https://ryokujuan-ginza.shopinfo.jp/
  • Giờ mở cửa: 11 giờ – 19 giờ 30 ( Thứ bảy và chủ nhật mở cửa đến 18 giờ 30)
  • Không mở cửa ngày thứ 4

1.Cửa hiệu Ryukujuan Shimizu – câu chuyện về kẹo truyền thống Konpeito tồn tại gần 200 năm “cha truyền con nối” duy nhất của Nhật Bản

Sơ lược về kẹo Konpeito

Konpeito (金平糖, こんぺいとう, コンペイトー) là một loại kẹo cứng truyền thống của Nhật Bản được làm từ hai nguyên liệu chính là đường và nước. Kẹo Konpeito có hình ngôi sao với nhiều màu sắc đa dạng, đẹp mắt.

Vào thời kỳ Minh Trị, Konpeito đã trở thành một trong những tiêu chuẩn cho các loại đồ ngọt trong văn hóa Nhật Bản và cũng được xem như một loại quà biếu trong Hoàng gia Nhật Bản, là vật phẩm giá trị mà chỉ có quan chức và samurai cao cấp mới được dùng.

Còn hiện tại thì kẹo cũng được bán như quà lưu niệm, do có nhiều thị hiếu khác nhau nên kẹo Konpeito cũng được cải tân từ nhiều nguyên liệu với nhiều màu sắc và hương vị khác nhau.

Nguồn gốc

Nguồn gốc của loại kẹo này là du nhập từ Bồ Đào Nha. Từ Konpeito có phát âm giống Confeito tiếng Bồ Đào Nha có nghĩa là kẹo ngọt.

Kỹ thuật sản xuất bánh kẹo đã được giới thiệu đến Nhật Bản vào những năm đầu thế kỷ 16 bởi các thương nhân Bồ Đào Nha. Khi đó cơ sở hạ tầng và công nghệ tinh chế đường vẫn chưa được xây dựng tại Nhật Bản, Konpeito thì lại sử dụng rất nhiều đường vì thế kẹo rất đắt tiền và hiếm. Năm 1569, Luis Frois một nhà truyền giáo người Bồ Đào Nha đã đưa một lọ kẹo Konpeito cho Oda Nobunaga – lãnh chúa phong kiến  trong thời kỳ Chiến Quốc của lịch sử Nhật Bản, để có được giấy phép cho việc truyền bá Kito giáo vào Nhật Bản.

Hình dáng – Làm thế nào để có thể làm ra những cái gai tại Konpeito Ryukujuan Shimizu?

Kẹo truyền thống độc nhất của gia tộc Shimizu được truyền qua các đời từ 1847 đến nay. Hiện tại đang bước qua đời thứ 7.

Cửa hàng và xưởng kẹo đầu tiên được mở tại Hyakumanben, vùng Kyoto.

Kết cấu tinh thể đường của kẹo Konpeito dựa vào thời tiết, nhiệt độ, độ ẩm và 5 giác quan của người thợ. Kết hợp với việc điều chỉnh nồng độ lượng nước đường, độ dốc của nồi  ( vạc nấu) và tốc độ xoay của nồi.

Kỹ năng quan trong nhất của quá trình làm kẹo đó là, nghe và phân biệt được âm thanh của Konpeito chảy xuống lòng vạc nấu.

Vậy làm thế nào có thể làm ra những gai nhỏ của  Konpeito? Hạt đường sẽ được đổ vào nồi, người thợ dùng cái bay cào nhịp nhàng theo vòng quay của nồi rồi từ từ thêm nước đường vào. Nước đường khi cho vào sẽ chạm vào bề mặt của nồi, trở nên  khô và hơi cứng.
Vì cái nồi nghiêng và quay tròn, nước đường bị lăn xuống và bám vào các hạt đường ban đầu hình thành nên những chỗ lồi, phần nhô ra (chỗ lồi ) dần to ra và tạo ra các gai cầu.

Quá trình thêm nước đường gồm có 2 điểm chính là dùng cái bay (cái xẻng) : gỡ dính nước đường giữa các hạt kẹo và cào để làm khô Konpeito. Quá trình này lặp đi lặp lại tối đa trong 1 ngày cũng chỉ có thể kết tinh thêm dưới 1mm độ lớn cho viên kẹo. Vậy nên, để có được một mẻ kẹo với kích thước hoàn hảo sẽ phải mất khoảng 14 ngày.

Mỗi đời truyền nối của gia tộc Shimizu cơ bản là 20 năm cho việc luyện tập để trở nên hoàn hảo về kỹ năng, trong đó “10 năm cho việc luyện nghe và thêm lượng nước đường, 10 năm  để sử dụng cái bay thuần thục”.

Chi nhánh Konpeito Ryukujuan Shimizu tại Ginza, Tokyo

Một cửa hàng được mở từ 2017 tại Ginza – Tokyo, đó là một cửa hàng cao cấp trông không giống như chuyên để bán kẹo Konpeito, mong muốn được  giới thiệu đến cư dân khu vực Tokyo nói riêng và khách nước ngoài biết đến một văn hóa tồn tại gần 200 năm của Nhật Bản.
Là một cửa hàng đơn giản và thời trang với tông màu cơ bản là trắng, bên trong được bày biện như một cửa hàng buôn bán trang sức đá quý.

Link sản phẩm có sẵn tại cửa hàng Konpeito Ryukujuan Shimizu tại Ginza, Tokyo.

https://ryokujuan-ginza.shopinfo.jp/pages/3158916/page_201908271713

2. Bạn có thể mua gì tại cửa hàng kẹo Konpeito Ryukujuan Shimizu

 Liệu bạn sẽ thắc mắc loại kẹo Konpeito này được người Nhật thưởng thức như thế nào?

Với Konpeito mùi vị truyền thống, sẽ được thưởng thức chung với trà đạo, trà nóng hoặc lạnh. Tất nhiên, nó cũng rất hợp với cà phê người Nhật thường uống – Americano (tiếng Anh: American coffee – Cà phê Mỹ) là một phong cách cà phê được tạo ra bằng cách thêm nước nóng vào espresso, điều này làm cà phê có độ đậm tương tự, nhưng hương vị lại khác, giống cà phê phin, cà phê nhạt và không có sẵn đường hoặc sữa đặc.

Kẹo Konpeito ngày nay có khá nhiều hương vị và màu sắc khác nhau khác với loại kẹo nguyên bản.

Như việc có một số loại pha thêm rượu như shōchū vào công thức chế biến và từ đó các công ty sản xuất kẹo khác nhau bắt đầu pha thêm các loại rượu khác như sake, whisky, umeshu, các thành phần tạo ra các hương vị khác nhau cũng được sử dụng cho việc chế biến.

Với một số mùi vị đặt biệt chẳng hạn như “Ume-shiso Arare no Konpeito”, là một loại Konpeito sử dụng hai loại tía tô ( shiso) gạo đỏ ngâm muối từ vùng Kyoto Ohara và  quả mận (ume) Kishu cao cấp làm nhân. Tất nhiên, bạn có thể làm dậy hương vị của kẹo khi dùng chung với matcha trong buổi trà đạo, nhưng vị mặn của  loại kẹo này rất hợp với rượu sâm panh.

Ngoài ra còn có loại “konpeito sang trọng” như “rượu vang đỏ Ultimate Vosne Romanée Konpeito”  giá 8.500 yên ( khoảng  1 ,850,000 VNĐ), sử dụng rượu vang đỏ từ vùng Burgundy của Pháp và có hương vị đậm đà.
Hương rượu của phương Tây  và rượu sake Nhật Bản.

Thậm chí loại cao cấp “Macadamia chocolate konpeito” – là một thách thức để kết tinh hai loại nguyên liệu, như một loại đá quý tối cao phù hợp với kết cấu và hương thơm của hạt mắc-ca (macadamia) và vị đắng của sô cô la với điếu xì gà. Tuyệt vời như một món quà lưu niệm sang trọng và cũng được đặt mua như một món quà cưới.

Cách thưởng thức 

Hãy đặt Konpeito trên lưỡi một lúc và nếm thử, sau đó nhai giòn và thưởng thức kết cấu giòn và cảm nhận hương vị lan tỏa. Vị ngọt rất thanh lịch! Bạn sẽ ấn tượng với hương vị của các thành phần rất sống động, thay vì hương vị bị ép buộc từ các hợp chất hóa học.

Các cách gói quà đa dạng

Bạn có thể lựa chọn nhiều cách gói đa dạng và theo các mục đích gửi tặng: từ gói bọc nhỏ đơn giản, đến hộp giấy, hộp gỗ, hộp thiếc  hoặc hộp thủy tinh…

Giá sẽ dao động từ 560 yên (khoảng 130,000 VNĐ)

 

Nhiều người chọn Konpeito làm quà lưu niệm cho những chuyến công tác nước ngoài vì nó không cồng kềnh, hạn sử dụng lâu, là món ngọt truyền thống của Nhật Bản. Đặc biệt, nếu vào đúng các dịp có các đặc sản  theo mùa, bạn có thể tìm thấy một món quà hương vị đặc biệt của riêng mùa ấy, tại sao không thử ghé thăm cửa hàng?

Ngoài ra, vì tất cả đồ ở cửa hàng này đều là đồ handmade nên không thể sản xuất hàng loạt và không bán online. Các đơn đặt hàng sẽ được mua bán tại quầy, qua điện thoại hoặc qua fax.

Một mặt hàng lưu niệm của thủ phủ Kyoto cổ xưa! Nhưng nếu không thể trực tiếp đến địa chỉ này thì ngay tại Ginza, bạn cũng có thể dễ dàng mua Konpeito.

GINZA Wifi Rental

Popular Posts

Old Posts